Si quand je vous dis raclette, vous pensez appareil à raclette, charcuterie et fromage en tranches, alors nous pensons à la même chose… Enfin, pour moi, ça, c’était avant de découvrir LA vraie raclette, la raclette valaisanne. Maintenant, quand on me dit raclette, je pense petit feu de cheminée, je pense dégustation, je pense tradition.
Car à la base, la raclette, ce n’est pas ce plat vite-fait, avec des tranches de fromage industriel que l’on a juste à faire « fondre / griller » dans un appareil à raclette ; c’est une tradition bien plus authentique qui vient du Val d’Hérens ! Oui, oui, vous ne rêvez pas, je suis bien allée au pays de la raclette… et je me suis régalée 🙂
Oubliez toutes vos idées et imaginez-vous : une meule de fromage coupée en deux, déposée au bord d’un feu de cheminée (sur un support froid, pour que tout ne fonde pas), qu’on laisse chauffer juste ce qu’il faut, pour pouvoir ensuite – à l’aide d’un couteau – récolter son fromage en un « raclement » (geste qui consiste à faire glisser sans trop appuyer le couteau de haut en bas du côté chauffé de la meule)… et voilà, vous avez LA raclette !
C’est là qu’on réalise que la raclette du Valais ne se prépare pas n’importe comment, et qu’on comprend aussi pourquoi tous les restaurants du Val d’Hérens ne proposent pas de la raclette : car le « racleur » s’occupe lui-même de « racler » chaque tranche et cela prend du temps !
Pour manger une raclette valaisanne : le restaurant bar à vins La Grange à Evolène
C’est à Evolène, dans le restaurant de Marie-Jo, que j’ai découvert la VRAIE raclette valaisanne pour la première fois avec Patricia… et quel délice ! Lors de notre raclette, nous avons pu déguster trois fromages différents, chacun avec leur goût, une saveur bien plus authentique et savoureuse que ce qu’on trouve en France en général, le tout accompagné d’un verre de Fendant (et d’un thé pour Patricia).
J’ai même pu racler « comme une vraie » !! Avec Patricia d’un côté et Marie-Jo de l’autre, j’avais un peu la pression de faire une catastrophe… Sur le coup, la sensation est bizarre, quand tu fais glisser le couteau, tu as l’impression de ne rien « racler »… et finalement, hourra, j’ai réussi ! Même que Patricia m’a dit que je passerai mon diplôme de racleur quand je reviendrai (elle, elle l’a, et c’est trop la classe !).
Vous l’aurez compris, la raclette dans le Val d’Hérens, c’est toute une tradition, un plaisir que l’on se fait, en hiver comme en été. Surtout en été même car c’est un plat de fête. D’ailleurs, chaque année à La Vernaz / Les Agettes se déroule « Racl’agette », un événement festif durant lequel les amateurs de raclette peuvent déguster 9 fromages d’alpage dont certains inédits. Cette année, ce sera le dernier samedi de septembre… et ça me donne furieusement envie de revenir 😉
Alors, et vous, elle vous tente la « vraie » raclette ?